Produits locaux

- Les produits du Terroir

- Le vin en Bourgogne

Les produits du Terroir

Laissez-vous séduire par les produits de notre terroir de Côte d'Or et de Bourgogne: du fromage au lait cru en passant par la liqueur de cassis, les escargot au beurre persillé jusqu'au pain d'épice et bien d'autres, vous trouverez un large choix de spécialités locales et régionales qui agrémenteront votre séjour sur place.

©  Photo: François Desmoulin / Maison de Pays

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

 

Vous trouverez un grand choix de produits locaux et régionaux

à la Maison de Pays à l'entrée de Pouilly-en-Auxois:

 

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Les escargots de Bourgogne:

Recette (pour 10 douzaines):

- 500 g de beurre
- 15 g de sel
- 1 à 3 g de poivre
- 53 g de persil haché très fin
- 27 g d'ail haché très fin
- 13 g d'échalote hachée finement

Bien égoutter dans une passoire les escargots (achetés en boîte de conserve), de préférence taille "moyenne".
Laisser ramollir le beurre à température ambiante... Une fois le beurre ramolli, incorporer le persil et mélanger avec une cuillère ou une fourchette. Ajouter l'ail et l'échalote, et bien mélanger à nouveau. Ajouter le sel et le poivre, et bien mélanger à nouveau. Une fois les escargots égouttés, les mettre dans des coquilles et les farcir avec ce beurre. Ensuite, les mettre dans un plat. Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Une fois le four bien chaud, enfourner le plat et laisser chauffer jusqu'à frémissement du beurre (environ 10 min).

© Photo: Côte d'Or Tourisme © R.Krebel

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Le vin en Bourgogne

Le vignoble de Bourgogne occupe avec le Bordelais une première place mondiale pour la qualité et la diversité de ses cépages. De Chablis en passant par Nuits-Saint-Georges, Beaune, Saint Romain, Mercurey,  Rully, Givry jusqu'à Brouilly, tous les niveaux gustatifs sont présents, pouvant accompagner les mets les plus divers. Voici quelques notions viticoles qui vous permettront de vous lancer un peu plus sereinement dans la quète de votre vin favori.

 

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,consommez avec  modération

© Photo: Côte d'Or Tourisme © R.Krebel

 

Le vignoble de Bourgogne s'étend sur trois départements: l'Yonne, la Côte d'Or, la Saône-et-Loire.

Les vignes bourguignonnes couvrent une surface de 29 500 hectares dont 25 000 en A.O.C.

Les cépages principaux sont le Chardonnay et l'Aligoté pour les vins blancs, le Pinot noir pour les vins rouges.

En Beaujolais les vins sont issus du cépage Gamay.

Il produit 60,5 % de vins blancs, 31,5 % de vins rouges et rosés et 8 % de crémants. La production moyenne en volume est d'environ 1,5 million d'hectolitres, 200 millions de bouteilles environ sont commercialisées chaque année.

 

1) Les vignobles de l'Yonne avec les vignobles de Chablis (Chablisien), de l'Auxerrois , de Tonnerre (Tonnerrois), de Joigny (Jovinien avec la Côte Saint-Jacques) et de Vézelay (Vézelien) . On y compte également le petit vignoble  implanté sur quelques communes autour de la commune de Châtillon-sur-Seine (le Chatillonnais)  qui produit principalement des crémants de Bourgogne et des vins A.OC Bourgogne.

2) Les vignobles de la Côte de Nuits , de la Côte de Beaune , des Hautes-Côtes de Nuits , des Hautes-Côtes de Beaune  

3) Les vignobles de la Côte Chalonnaise , du Couchois et du Mâconnais sur le département de Saône-et-Loire.

4) Les vignobles du Beaujolais

 

© carte: Wikimedia commons / DalGobboM

 

Il existe pour les vins de Bourgogne 4 catégories d'appellations, regroupant 100 appellations d'origine contrôlée (A.O.C.):

1) Appellation Grands Crus (32 x en Côte d'or, 33 x en Bourgogne)

2) Appellation Premiers Crus (562 x)

3) Appellation Villages ou communales (41 x)

4) Appellations Régionales et sous-régionales (9 x)

 

- Appellation "Grand Cru":

L'aire de production des appellations communales est divisée en de nombreuses parcelles appelées "Lieux-dits" ou "Climats". Parmi les climats de quelques villages, certains bénéficient depuis toujours d'une haute renommée due à la très grande qualité et à l'originalité des caractères des vins qu'ils produisent. Les vins issus de ces illustres parcelles accèdent à la distinction suprême de "grand cru". Sur l'étiquette, seul figure le nom du "climat" suivi de la mention "grand cru". Par exemple : Chambertin Grand Cru  (appellation grand cru de la commune de Gevrey-Chambertin).

- 4 % de la production en Côte-d’Or

 

- Apellation "Premier Cru":

Certains climats se distinguent par la typicité et le niveau de qualité des vins qu'ils produisent et accèdent au rang de "premier cru". Sur l'étiquette, la mention "premier cru" suivie du nom du "climat" est indiquée à la suite du nom du village. Par exemple : Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos Saint-Jacques.

- 19% de la production en Côte-d’Or

 

- Appellation "Village":

Bénéficiant des situations les plus favorables, un certain nombre de villages ont été reconnus pour la constance et la qualité de leur production. Ils donnent alors légalement leur nom au vin produit sur leur territoire. Parmi les plus connus on peut citer : Pommard, Gevrey-Chambertin, Meursault…

- 34 % de la production en Côte-d’Or

 

- Appellation régionale:

Cette grande famille regroupe toutes les appellations qui portent en commun le mot BOURGOGNE dans leurs dénominations.

On distingue :

- celles qui sont produites sur l'ensemble du territoire viticole de la Bourgogne. Certaines comprennent dans leur nom une indication faisant référence au cépage de production : Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-Tout-Grains, à la couleur : Bourgogne rosé ou à la méthode d'élaboration : Crémant de Bourgogne.

- et celles dont la production est localisée dans un vignoble, par exemple : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune ou dans un village.

- 7 A.O.C. régionales en Côte-d’Or

- 43 % de la production en Côte-d’Or



La Bourgogne compte

- 3 800 domaines, dont 1300 metteurs en bouteille,

- 250 maisons de négoces et

- 23 caves coopératives



© photo: Frédéric Chomard

 

Les derniers millésimes rouges années exceptionnelles sont: 1990, 1996, 2005 et 2009

Les derniers millésimes rouges grandes années sont: 1995, 1999, 2002, 2003, 2007

Les derniers millésimes blancs années exceptionnelles sont: 2002, 2005 et 2009

Les derniers millésimes blancs grandes années sont: 1990, 1992, 1995, 1996, 2000, 2003, 2006 et 2007

 

 Les principales confréries viticoles de Bourgogne sont :

  • Le Collège des ambassadeurs du roi chambertin (créé en 1982) : Gevrey-Chambertin.
  • La Confrérie de la Cousinerie de Bourgogne (créée en 1959) : Savigny-lès-Beaune.
  • La Confrérie des Chevaliers du Tastevin(créée en 1934) : château du Clos de Vougeot.
  • La Confrérie de la Saint-Vincent et disciples de la Chanteflûte (créée en 1971) : Mercurey.
  • La Confrérie de Saint Vincent et des Grumeurs de Santenay (créée en 1989) : Santenay.
  • La Confrérie des Piliers Chablisiens (créée en 1953) : Chablis.
  • La Confrérie des vignerons de Saint-Vincent de Macon (créée en 1971) : Mâcon.
  • La Confrérie du Souverain Bailliage de Pommard(créée en 1983) : Pommard.
  • La Confrérie des Chevaliers du Cep Henry IV (créée en 1963) : Givry
  • La Confrérie des Chevaliers des Trois Ceps(créée en 1965) : Saint-Bris-le-Vineux.
  • L’Ordre ducal de la Croix de Bourgogne (créé en 1981) : Marsannay-la-Côte.

 

© texte: Côte d'Or Tourisme

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